Když jsem byla čerstvá mladá paní tak jsem se taky bála,že mi sekaná rozpraská tak jsem to řešila karbenátkama.taky s nima prásknu o linku a nepraskají.Už jsem paní 18let tak už dělám váleček :)Hlavně,že je co na talíři.Děti taky mají rády hnízda-malé bochánky,uvnitř vejce natvrdo a servíruju rozkrojené.

Aby sekaná při pečení nepraskla, tak je na to jeden fígl.
Až máte šišku sekané hotovou, nesmí být hodně tuhá (spíše řidší, nebojte, ona se nerozteče, a ztuhne) tak ji rukama a studenou vodou uhladím úplně do hladka tak, že je povrch bez jediné prasklinky a dám ji  podlitou vodou péct. Potom nepraskne - to je dlouholetá zkušenost. Během pečení ji tak dvakrát poliji vodou - studenou, aby získala hezkou barvu.

Není špatné také do sekané udělat důlek i několik a dát tam  syrové vejce. Povrch zase spojím a uhladím. Když je sekaná hotová, tak při krájení vypadá pěkně.

Já sekanou balívám do bránice - pak nepraskne a povrch je křupavý, dá se posypat grilovacím kořením, paprikou, kmínem ... Bránice se kupuje u řezníka (v klasických Maso-uzeninách, s Marketech moc nebývá). Je to taková slavnostnější sekaná, někdy se do ní balí váleček svíčkové, ale ten to prodraží. Já dávám různé výše popsané náplně, často míchaná vejce s hráškem a červenou kápií.

Upravil(a) Stelička (21. 8. 2006 13:18)

idem to zjtra prvýkrát v živote urobiť. držte mi palce. dosť silno 

nezkazí

já sekanou potřu bílkem, nebo celým rozkvedlaným vejcem a nic mi nepraská