Před kynutím bych vodou nepotírala. Potírám vždy až po vykynutí (já potírám vejcem nebo vejcem s mlékem). Vodou se vlaží spíše chleba, a to při pečení v troubě a někdy i po upečení. Zkus radši nepotírat ničím než vodou  před kynutím...
Nechej pořádně nakynout - celozrnné pečivo potřebuje kynout déle. Dobře nakynuté poznáš tak, že když do něj uděláš dolíček prstem, tak se pomalu zaplňuje.
Dávej do vyhřáté trouby, do trouby dej zároveň kastrolek s vodou - pára podporuje kynutí. Nepeč pomalu - spíše rychleji, plynová trouba ti to vysuší. Po upečení ihned sundat z plechu na děrovanou podložku - třeba drátěnou, já to dávám třeba na rošt z trouby nebo na takový ten rot z mikrovlnky, ale různé rošty se dají koupit v domácích potřebách levně, toto jsou moje rohlíky napůl celozrnné:





Použij radši čerstvé droždí, na půl kila mouky všeobecně stačí 1/4 kostičky čerstvého droždí, na celkem celozrnné já bych dala asi radši 1/3 kostičky (kostička má 42g) normálně rozdrobit nahoru a trošku posypat cukrem.
Vypěstuj si žitný kvásek a používej ho.
Přijdi za námi sem: http://diskuse.dama.cz/diskuse.php?d=93 … p;f=61#zal  do diskuze, každý ti tam rád poradí.
Tady: http://domacipekarny.dama.cz/recepty.php spousta receptů, ověřených,  a pod nimi jsou komentáře těch, co už to pekli, v levém panelu máš hledání: http://domacipekarny.dama.cz/recepty.php?a=search tady, zadej jen základ slova které hledáš - např. celozr    a vyjede ti spousta receptů na celozrnné pečivo, u hledáčku je návod jak postupovat.

A ještě jeden tip pro podpoření kynutí: můžeš si nabrat vody do "sprejíku" a počas pečení stříknout do trouby mlhu.
Zpočátku pečení ale troubu neotvírej, počkej radši nějaký čas až to hezky naskočí ...

S pšeničnou celozrnnou a s arašídovým máslem:

Upravil(a) Bety (23. 8. 2010 16:40)

Já myslím že část problému dělá ta plynová trouba,  opatrně to zkus upéct trochu rychleji, jestli to půjde. Nemůžu si teď vzpomnět kdo to chodí na Dámu, že nemohla pořád nic hezky upéct až nakonec koupila nový sporák, opravdu to u ní bylo troubou - ať dělala cokoliv, tak se nedařilo. Já jsem předtím měla elektrickou troubu, a teď mám el. horkovzdušnou a peče se v ní opravdu výborně.
Zkus například tyhle http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=7602



jsou moc dobré!

Holky jste moc hodné, že jste mi takhle hezky poradili.
Teď si vzpomína, že na jedném fóru jsem četla něco v tom smyslu, že Slečna pekávala už dlouho a najednou, když se přestěhovala měla ten samý problém.
Jenomže já si nemůžu dovolit vyměnit troubu, nejspíš až později. Když se povede.
Teď by to chtělo nějak "ošálit", aby to vycházelo i bez tohohle radikálního řešení.
Jak už jsem řekla, tak teď jsem nakoupila sušené, nemyslela jsem totiž, že je nějaký větší rozdíl v porovnání s čerstvým droždím. Každopádně jsem změnila značku a s touhle "vychválenou" jdu péct teprve zítra, tak jsem zvědavá jestli se něco změní. Protože už mě to hodně štve.
Díky i za recept na bagetky. Jenomže ty jsou s kváskem a to já sem ještě nikdy nedělala. Spoléham jenom na droždí.
Ale i tak nad tím pořád přemýšlím. Žeby některé trouby byly vhodné na pečení více, než jiné? Nejde mi to do hlavy...

Upravil(a) Magdalenka875 (23. 8. 2010 21:24)