Ahoj já když dělám rajskou-dělám ji z protlaku,  tak si taky nejdřív udělám cibulovou jíšku,  naházím tam to koření, co tam patří, povařím,  scedím a pak teprve přidávám protlak a dochucuju.
O proti tomu, když dělám vepřový na paprice, tak trochu osmažím cibulku, zasypu paprikou, přihodím maso, nechám chvíli dusit,  ve zvlášť hrnečku rozmíchám hladkou mouku se smetanou, a pak to do tohoto základu hodím a kvrdlam a kvrdlam, aby nebyly pucky. Nebo si to maso odložím stranou a mouku se smetanou hodím do toho vývaru a až když je omajda hotová tak tam zpátky přihodím to maso.

Smetanové omáčky můžeme připravovat s mlékem a pro zjemnění chuti použijeme pouze 1 dl smetany. Omáčka nebude tolik tučná a výsledná chuť se téměř nezmění.

Kromě hladké mouky zahušťujeme omáčky bramborovým nebo kukuřičným škrobem, který rozmícháme v malém množství vody, vlijeme do omáčky a krátce povaříme.

Upravil(a) Lucy (17. 2. 2006 11:55)

Může se zahuštovat i na such opraženou moukou.Já to dělám tak,že asi půl kg hl.mouky dám na plech a pomalu ji v trobě osmažím na such(občas promíchat)pak si rozdělám mouku s vodou a zahustím.Do jídla se tak už nepřidává další tuk a tím je jídle mémě tučné.

Jojo taky si budu muset nějakou tu hotovou jišku koupit, to patlání s moukou a rychlé zuřivé míchání aby se neudělali žmolky mě  nebaví. Zkusim teda tu Knoor.

Já si dělám jišku jako první a pak na tom udělám polívku abych  měla míň nádobí na mytí. A pak vlasně i proto, že mám jistotu, že se mouka dostatečně provaří.
                                               

Dobře se zahušťuje i bramborovou kaší z pytlíku, strouhaným tvrdým chlebem, strouhanou bramborou. Zahušťování škrobem má svá rizika: pokud se škrob vaří déle - míchá po dovaření většinou zřídne. Nehledě na to, že omáčka má úplně jinou chuť a barvu. Škrob používám hlavně při vaření jídel typu čínské - mexická kuchyně

bramborovou kaši sypeš až nakonec, nevaří se (ale nevadí jí to), hodně míchat, pomalu sypat. Zahustit jí můžeš vše co je bramborové, luštěninové, guláše... Omáčky bych asi nezkoušela, ta kaše má chuť.

Já jsem měla kdysi stejný problém, omáčky jsem měla málo, když jsem přidala víc vody, byla bez chuti, ale učený z nebe nespadl a tak jsem zkoušela a zkoušela.
Záleží na množství masa, čím menší maso, tak pustí méně štávy. Třeba takový guláš, maso opeču na cibulce, kterou předem nechám na tuku zesklovatět, opeču kousky masa, (kolik masa, tolik cibule) zasypu červenou paprikou a pomalu dusím přikryté ve vlastní šťávě asi 10min. Potom sleju šťávu (odložím si ji na později) a maso zaleji horkou vodou, přidám koření- sůl, pepř, bok. list, nové koření, kmín (můžeš i masox)a vařím přikryté, až je maso úplně měkké. Vytáhnu koření, zahustím buď rozdrobeným chlebem, nebo moukou rozkvedlanou ve studené vodě. A nechám ještě povařit 15min. Přidám majoránku a utřený česnek. A vrátím do guláše odloženou šťávu. Guláš tak získá pěknou barvou.
Pokud dělám koprovku bez masa, tak dám do hrnce máslo, na to najemno cibulku(nemusí být) a mouku, udělám světlou jíšku a tu pak zaleji studenou smetanou a míchám, ať se nedělají žmolky. Omáčka je výborná i se šlehačky, ale je zas tučnější. Osolím, přidám cukr a vařím asi 20 min. Potom tam dávám steriliz. kopr ve sladkokyselém nálevu(ale bez toho nálevu) a ne vše, jen podle potřeby, tím se omáčka dochutí. Může se kápnout i trochu citr. šťávy. K tomu vejce natvrdo a vařený brambor nebo knedlík.

Polévky zahušťuju málokdy klasickou jíškou . Téměř do všech , když to chuť dovolí , přidám hned na začátku varu trochu jáhel nebo ovesných vloček  nebo pohanky . Trochu se povaří a polévka je zahuštěná . Omáčky z větší části zahustím nakonec jen "záklechtkou" . Voda + hl. mouka . Jíšku ale používám , dělám  jí rovnou víc do zásoby , přendám do skleněné misky a mám ji v lednici . Postupně jen vařečkou  ubírám kolik potřebuji .

Zahustuji take ovesnymi vlockami-mletymi,anebo to delam tak,ze do omacky rozmackam varenou bramboru.Je to mnohem zdravejsi nez to klasicke zahustovani moukou.

polívky zahušťuju až nakonec-mám nato fígl (nebo to je asi norlmální..ale pro mě je to prostě fígl:D)jíšku rozmíchám ve studený vodě metličkou-a 100% se neudělají hrudky!!A u omáček nechám vysmahnout šťávu,když je maso hotový a nasypu tam mouku a pak zaliji studenou vodou.Jinak rajdu,koprajdu tu zahuštuju nazačátku

A co se s nima dá zahustit, kromě téhle diskuse?

V poslední době zahušťuju tak, že stranou si připravím jíšku do většího kastrolu nebo hrnce a když je horká, naliju do ní nezahuštěnou skoro hotovou omáčku a metličkou rozmíchám a dovařím. Říká se, že by se jíška měla dávat do studené vody aby se rovnoměrně provařila a rozmíchala, mně se to spíš osvědčilo, aby ty dvě ingredience měly stejnou teplotu. Jinak samozřejmě desetkrát můžu dělat omáčku stejně a pokaždé je výsledek jiný. Ne každá mouka zahušťuje stejně. Je potřeba si to ohlídat, aby to nebylo příliš husté. Navíc když omáčka zbyde a druhý den ji ohříváte, má jinou konzistenci, než po dovaření minulý den, spíš zhoustne a musí ji člověk rozředit....Člověk se ve vaření učí prostě fakt celý život....

Dorka napsal(a):

Ja mam dojem, ze ty jidla, jedno jestliolevky ci omacky, co se zahustuji, jsou druhy den mnohem chutnejsi... Jakoby se chute nejak rozlozily, jsou vyraznejsi. Casto chodim do nich ďobat hned rano, za studena, rovnou z lednice...

Tak tohle ja rict nemohu,protoze me druhy den ohrivana jidla proste nechutnaji at se jedna o gulas nebo svickou nebo jakoukoliv jinou omacku.Proto varim denne.Samozrejme,kdyz neco zbyde dojim to druhy den,.ale nepochutnam si na tom