Electra — 17. 2. 2006 9:54

Sice vařit umím - teda docela ;) ale stejně bych se ráda dozvěděla vaše triky při zahušťování polévek a omáček.
Já například když dělám polévku, tak si udělám nejdřív cibulkovou jíšku a pak na ní naleju vodu a ostatní suroviny do polévky. Ale každý to dělé obáceně, že udělá polévku a jíšku dává až nakonec - proč? Je to nějak důležité kdy se dá jíška?

Nebo omáčky - já orestuji maso na cibulce a mouku tam přihodím hned co se maso zatáhne a pak podlévám.
Je nějaký rozdíl ve výsledku, když bych omáčku zahuštovala ke konci moukou rozmíchanou ve vodě?

Kvůli dětem téměř nepoužívám bujony a pak mam kvůli tomu omáčky jen málo. Teda mohla bych jí mít i víc, ale nebyla by bez různých ochucovadel tak dobrá. Já ji mám sice dobrou :) ale zase málo :/ a je to hned snědený a tak musím vařit skoro denně.

Jo a ještě je lepší na zahuštění omáčky mouka, nebo škrob (solamil atd)?

Napište všechno možný co vás napadne, o zahuštění a dochucení pokrmů. Dik :) 
http://www.gify.nou.cz/abeceda_soubory/31.gif

Lucy — 17. 2. 2006 10:21

Ahoj já když dělám rajskou-dělám ji z protlaku,  tak si taky nejdřív udělám cibulovou jíšku,  naházím tam to koření, co tam patří, povařím,  scedím a pak teprve přidávám protlak a dochucuju.
O proti tomu, když dělám vepřový na paprice, tak trochu osmažím cibulku, zasypu paprikou, přihodím maso, nechám chvíli dusit,  ve zvlášť hrnečku rozmíchám hladkou mouku se smetanou, a pak to do tohoto základu hodím a kvrdlam a kvrdlam, aby nebyly pucky. Nebo si to maso odložím stranou a mouku se smetanou hodím do toho vývaru a až když je omajda hotová tak tam zpátky přihodím to maso.

Smetanové omáčky můžeme připravovat s mlékem a pro zjemnění chuti použijeme pouze 1 dl smetany. Omáčka nebude tolik tučná a výsledná chuť se téměř nezmění.

Kromě hladké mouky zahušťujeme omáčky bramborovým nebo kukuřičným škrobem, který rozmícháme v malém množství vody, vlijeme do omáčky a krátce povaříme.

http://smajlici-1.ic.cz/domov/151-200/doma199.gif

Bety — 17. 2. 2006 12:05

To je úplně jedno jaké pořadí používáš, my  starší jsme zvyklé přidávat jísku až nakonec, protože za našeho mládí neexistovaly nepřilnavé hrnce, tak aby se ti to nepřichytilo. Já např. když vařím omáčku, dělám napřed jíšku a když vařím polévku tak dávám jíšku až nakonec. Taky jsem začala používat hotové jíšky  - tmavou i světlo, hlavně Vitana, ty můžeš postupně přidávat až do dosažení potřebné hustoty pokrmu a je to bez práce.

lada-kuchtík — 17. 2. 2006 12:12

Může se zahuštovat i na such opraženou moukou.Já to dělám tak,že asi půl kg hl.mouky dám na plech a pomalu ji v trobě osmažím na such(občas promíchat)pak si rozdělám mouku s vodou a zahustím.Do jídla se tak už nepřidává další tuk a tím je jídle mémě tučné.

Verča — 17. 2. 2006 12:34

Bety napsal(a):

To je úplně jedno jaké pořadí používáš, my  starší jsme zvyklé přidávat jísku až nakonec, protože za našeho mládí neexistovaly nepřilnavé hrnce, tak aby se ti to nepřichytilo. Já např. když vařím omáčku, dělám napřed jíšku a když vařím polévku tak dávám jíšku až nakonec. Taky jsem začala používat hotové jíšky  - tmavou i světlo, hlavně Vitana, ty můžeš postupně přidávat až do dosažení potřebné hustoty pokrmu a je to bez práce.

Když není čas, tak mám osvědčené hotové jíšky KNOOR. Jsou sice dražší, ale lépe se rozpouštějí. Tmavá hotová jíška je výborná také na zahušťování šťáv pod maso.

Electra — 17. 2. 2006 12:43

Jojo taky si budu muset nějakou tu hotovou jišku koupit, to patlání s moukou a rychlé zuřivé míchání aby se neudělali žmolky mě  nebaví. Zkusim teda tu Knoor.

Já si dělám jišku jako první a pak na tom udělám polívku abych  měla míň nádobí na mytí. A pak vlasně i proto, že mám jistotu, že se mouka dostatečně provaří.
                                                http://www.gify.nou.cz/abeceda_soubory/31.gif

poblinka — 17. 2. 2006 12:50

Když vařím polívku,taky dělám napřed jíšku,do zeleninové používám někdy místo mouky krupici.A omáčky moc nevařím,ale svíčkovou třeba dělám tak,že všechnu zeleninu nakonec rozmixuju i s moukou a smetanou a pak jen nechám přejít varem.
Ale ty hotové jíšky taky asi vyzkoučím.

cilka — 17. 2. 2006 12:50

Dobře se zahušťuje i bramborovou kaší z pytlíku, strouhaným tvrdým chlebem, strouhanou bramborou. Zahušťování škrobem má svá rizika: pokud se škrob vaří déle - míchá po dovaření většinou zřídne. Nehledě na to, že omáčka má úplně jinou chuť a barvu. Škrob používám hlavně při vaření jídel typu čínské - mexická kuchyně

Electra — 17. 2. 2006 12:57

Cilko o tý bramborový kaši jsem už taky slyšela, a už jsem jí i koupila. Ale teď najednou nevím kam s ní :)  jestli do polívky, nebo do omáčky, nebo je to jedno. A hlavně jak? To mám udělat polívku a těsně před uvařením tam vsypat trochu kaše? Neudělá se mi tam nějakej cucek?

Ten škrob se musí přidat taky uplně nakonec a už to jen nechat jednou probublat.  Ja ho používám jen vyjímečně, když už mám dovařeno a jídlo se mi zdá málo husté.
                     http://www.gify.nou.cz/abeceda_soubory/31.gif

cilka — 17. 2. 2006 13:05

bramborovou kaši sypeš až nakonec, nevaří se (ale nevadí jí to), hodně míchat, pomalu sypat. Zahustit jí můžeš vše co je bramborové, luštěninové, guláše... Omáčky bych asi nezkoušela, ta kaše má chuť.

ita — 13. 11. 2006 11:26

Polévku i omáčku lze zahustit i zeleninou. Před ukončením varu odeberu část zeleniny, rozmixuji tyčovým mixérem a chvilku povařím. Je to vhodné při držení diety - nepřidávám ani tuk, ani mouku.

kety — 13. 11. 2006 12:09

Já jsem měla kdysi stejný problém, omáčky jsem měla málo, když jsem přidala víc vody, byla bez chuti, ale učený z nebe nespadl a tak jsem zkoušela a zkoušela.
Záleží na množství masa, čím menší maso, tak pustí méně štávy. Třeba takový guláš, maso opeču na cibulce, kterou předem nechám na tuku zesklovatět, opeču kousky masa, (kolik masa, tolik cibule) zasypu červenou paprikou a pomalu dusím přikryté ve vlastní šťávě asi 10min. Potom sleju šťávu (odložím si ji na později) a maso zaleji horkou vodou, přidám koření- sůl, pepř, bok. list, nové koření, kmín (můžeš i masox)a vařím přikryté, až je maso úplně měkké. Vytáhnu koření, zahustím buď rozdrobeným chlebem, nebo moukou rozkvedlanou ve studené vodě. A nechám ještě povařit 15min. Přidám majoránku a utřený česnek. A vrátím do guláše odloženou šťávu. Guláš tak získá pěknou barvou.
Pokud dělám koprovku bez masa, tak dám do hrnce máslo, na to najemno cibulku(nemusí být) a mouku, udělám světlou jíšku a tu pak zaleji studenou smetanou a míchám, ať se nedělají žmolky. Omáčka je výborná i se šlehačky, ale je zas tučnější. Osolím, přidám cukr a vařím asi 20 min. Potom tam dávám steriliz. kopr ve sladkokyselém nálevu(ale bez toho nálevu) a ne vše, jen podle potřeby, tím se omáčka dochutí. Může se kápnout i trochu citr. šťávy. K tomu vejce natvrdo a vařený brambor nebo knedlík.

Nela — 13. 11. 2006 12:56

Electro, já taky  dělám jíšku jako první, protože se mi krásně rozvaří mouka a hlavně nemám hrudky.
K hotové jíšce můžu říct je to, že jsem si ji koupila, bláhově jsem si myslela, že si urychlím vaření a  nic nepokazím, jenže  když manžel  viděl, čím zahušťuji, tak  polévku odmítl jíst, že se má zahušťovat klasicky a ne "nějakým práškem z obchodu". Prý to má jinou chuť.  Tak od té doby zahušťuji opět klasicky a doma je klid :D

janyka — 1. 12. 2006 16:38

Polévky zahušťuju málokdy klasickou jíškou . Téměř do všech , když to chuť dovolí , přidám hned na začátku varu trochu jáhel nebo ovesných vloček  nebo pohanky . Trochu se povaří a polévka je zahuštěná . Omáčky z větší části zahustím nakonec jen "záklechtkou" . Voda + hl. mouka . Jíšku ale používám , dělám  jí rovnou víc do zásoby , přendám do skleněné misky a mám ji v lednici . Postupně jen vařečkou  ubírám kolik potřebuji .

pony — 11. 12. 2006 23:26

Omáčku zahuštuju nakonec,a u polívek začínám jíškou a vařím vše v jednom hrnci

mikuelini — 24. 1. 2007 18:18

Zahustuji take ovesnymi vlockami-mletymi,anebo to delam tak,ze do omacky rozmackam varenou bramboru.Je to mnohem zdravejsi nez to klasicke zahustovani moukou.

llenka — 25. 1. 2007 20:10

Polévky zahušťuji jáhlami, pohankou nebo vločkama. Omáčky kukuřičným škrobem.

sudina — 14. 2. 2007 17:28

polívky zahušťuju až nakonec-mám nato fígl (nebo to je asi norlmální..ale pro mě je to prostě fígl:D)jíšku rozmíchám ve studený vodě metličkou-a 100% se neudělají hrudky!!A u omáček nechám vysmahnout šťávu,když je maso hotový a nasypu tam mouku a pak zaliji studenou vodou.Jinak rajdu,koprajdu tu zahuštuju nazačátku

Lenulka21 — 24. 3. 2014 13:42

Ahoj já vyzkoušela teď nově čínské omáčky z reklama a musím říct že paráda, chutnají výborně a cena je také fain :) :)

modrovous — 24. 3. 2014 23:00

A co se s nima dá zahustit, kromě téhle diskuse? :usch: :dumbom:

Wikina — 24. 3. 2014 23:37

Lenulka21 napsal(a):

Ahoj já vyzkoušela teď nově čínské omáčky z reklama a musím říct že paráda, chutnají výborně a cena je také fain :) :)

Jo????
Tak mně se z ní zvednul žaludek tak, že jsem pozvracela i čínský prostírání z fain obchůdku www.utrisito.com

kalupinka — 1. 8. 2015 12:02

V poslední době zahušťuju tak, že stranou si připravím jíšku do většího kastrolu nebo hrnce a když je horká, naliju do ní nezahuštěnou skoro hotovou omáčku a metličkou rozmíchám a dovařím. Říká se, že by se jíška měla dávat do studené vody aby se rovnoměrně provařila a rozmíchala, mně se to spíš osvědčilo, aby ty dvě ingredience měly stejnou teplotu. Jinak samozřejmě desetkrát můžu dělat omáčku stejně a pokaždé je výsledek jiný. Ne každá mouka zahušťuje stejně. Je potřeba si to ohlídat, aby to nebylo příliš husté. Navíc když omáčka zbyde a druhý den ji ohříváte, má jinou konzistenci, než po dovaření minulý den, spíš zhoustne a musí ji člověk rozředit....Člověk se ve vaření učí prostě fakt celý život....

Dorka — 1. 8. 2015 15:53

Ja mam dojem, ze ty jidla, jedno jestliolevky ci omacky, co se zahustuji, jsou druhy den mnohem chutnejsi... Jakoby se chute nejak rozlozily, jsou vyraznejsi. Casto chodim do nich ďobat hned rano, za studena, rovnou z lednice...

eremuruss — 7. 8. 2015 19:45

Dorka napsal(a):

Ja mam dojem, ze ty jidla, jedno jestliolevky ci omacky, co se zahustuji, jsou druhy den mnohem chutnejsi... Jakoby se chute nejak rozlozily, jsou vyraznejsi. Casto chodim do nich ďobat hned rano, za studena, rovnou z lednice...

Tak tohle ja rict nemohu,protoze me druhy den ohrivana jidla proste nechutnaji at se jedna o gulas nebo svickou nebo jakoukoliv jinou omacku.Proto varim denne.Samozrejme,kdyz neco zbyde dojim to druhy den,.ale nepochutnam si na tom

Eva. — 7. 8. 2015 20:21

Spousta jídel je druhý den chutnější, když se rozleží a chutě se spojí. To je stará známá věc.