Ahoj holky,
sezóna letních jablíček je tady a proto bych Vás všechny chtěla poprosit o vaše tipy, triky a recepty, jak je zužitkovat - receptíky na chutné koláče, kompoty či jiný způsob zpracování.
Předem moc a moc děkuji
Kiara

My máme nejradši toto: jablíčka očistím, rozvařím, přepasíruju, přidám cukr a skořici a je to. Já je miluju vychlazená, zbytek rodiny zmrzlá.

Jablka nastrouhám (robotem) na plátky (jako okurky), napěchuji do zavařovaček a steriluji 20 min na 80 st. Celou sezonu mám připravenou náplň do štrúdlu, koláčů, buchet.

taky strouhám - na nudličky, robotem,  nutno pořádně natlačit, jinak se rozvaří.

Z jablek nejraději dělám tyhle štrúdly:

Tenhle zní divně s tou jíškou, ale je jednoduchý a skvělý! Mnohokrát vyzkoušeno:

Nelistový štrůdl


250 g hladné mouky
8 lžic a podle potřeby více mléka
100 g másla
1 vejce
světlá jíška na potření těsta

Vypracujeme těsto, rozválíme na placku, potřeme světlou jíškou, zarolujeme do ruličky. Ruličku rozřežeme na 4 díly, vyválíme, naplníme, potřeme vajíčkem, upečeme.

Plzeňský pivní štrůdl


300 g hladké mouky
125 g ztužený pokrmový tuk
1 vejce
16 lžic piva
sůl

Vypracujeme těsto, necháme 1/2  hodiny odpočívat pod zahřátou miskou.


Závin – péct v dobře vyhřáté troubě


400 g hladké mouky
1 Omega – nastrouhat
2 lžíce octa
1 vejce
2 dl studené vody
trochu soli

Vypracovat těsto, nechat 1 hodinu odpočívat v chladu.
Je to množství na 4 štrůdly

Drobenkový koláč:
Drobenkový koláč

2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek krystalového cukru
125 g másla
2vejce
3/4  hrnku mléka
1 vanilkový cukr
1 prášek do pečiva                                 ovoce

Z mouky, cukru a másla uděláme drobenku.
Jeden hrnek drobenky odebereme.
Do zbytku vmícháme vejce, mléko, vanilkový cukr, prášek do pečiva a vypracujeme těsto.
Vlejeme na plech s pečícím papírem, poklademe ovocem a posypeme drobenkou.
Pečeme ve vyhřáté troubě.

Skořicovou buchtu:
Skořicová buchta

3 – 4 vejce
250 g cukru
100 g másla
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
3 lžičky skořice
500 g hrubé mouky (nebo graham nebo smíchat)
1 kg strouhaných jablek
ořechy

Žloutky, cukr a máslo utřeme do pěny.
Ušleháme sníh z bílků
Sypké přísady promícháme, spojíme s ušlehanými žloutky a přidáme sníh z bílků.
Pečeme při 150 C.

Povrch můžeme pocukrovat nebo potřít marmeládou a čokoládou nebo upravit jinak podle vlastní chuti (např. umíchat "led" z citronové šťávy a cukru apod.)

A úplně nejradši mám Řezy paní hraběnky (slovensky Grófkin koláč), tento recept mám prastarý a lety vyzkoušený a osvědčený:
Hraběnčin koláč:

Těsto:
450 g polohrubé mouky
125 g másla nebo Hery
½ balíčku prášku do pečiva
200 g práškového cukru
4 žloutky
2 lžíce mléka (případně přidat podle potřeby)
Citrónová kůra (dá se koupit sušená)
1 lžička kakaa

Náplň
Očištěná nastrouhaná jablka
1 balíček vanilkového cukru
2 lžíce krystalového cukru
100 g posekaných ořechů
100 g rozinek

Sníh ze 4 bílků

Postup:
Nejdříve vynecháme kakao a z ostatních uvedených surovin vypracujeme vláčné těsto, třetinu oddělíme a uložíme mikrotenovém sáčku do chladničky (možno dát na chvíli do mrazáku). Potom přidáme tu lžičku kakaa a zapracujeme do těsta. Těsto rozválíme a pomocí válečku přeneseme na plech s pečícím papírem. (Není ani nutno pořádně rozválet, dá se dotlačit rukou!)
Na těsto rozprostřeme jablka, posypeme je vanilkovým a krystalovým cukrem, posekanými ořechy a rozinkami, můžeme přidat i skořici (nebo všechno předem promícháme a rozprostřeme na těsto).
Na jablka rozetřeme ušlehaný sníh z bílků a na ten sníh postrouháme těsto, které jsme si odložili do chladničky (na té části struhadla, kde strouháme okurky na nudličky, jde to dobře!).
Pečeme v předehřáté troubě do růžova.
Hotový koláč postříkáme cik-cak čokoládou.

Prosim o radu, jak tedy ty jablíčka sterilovat. Džemy-no problem, ale zavařování si pamatuji ještě z dob salicilu...a to už asi dnes není.
Nastrouhám, napěchuji a co tam ještě dám? zavřu a steriluji?V troubě na 80 a hotovo?
děkuji, rozhodla jsem se to zkusit, když nějaká jablíčka mám.

Tak já džemy nesterilizuju, ale všechno ovoce sterilizuju  skoro stejně, jak píšeš, v troubě na 80 asi 20-30 min.

Ale, právě mne zajímá to sterilování. Vokurky jsme zalévali nálevem. Ty jablíčka taky zalít vodou?pocukrovanou????to mne zajímá, ať z toho nemám kaši. Mám i hrušky, ale ty to vydrží....když pak budu chtít dělat štrúdl z jablek?

Musim, jen napěchovat do zavařovaček a sterilovat. Trošku šťávy pustí, nekazí se a je to polotovar na moučníky, mražené dřeně...

Dík Ito, jsem zvědava, kolik napěchuji! Už se nebudu ptát, zda mám dole na plech dát vodu. Asi ne ,vid? Už jsem stejně musela koupit velké zavařovací sklenice kvůli džemům, tak je KAM! mražák je plný višní a rybízu a jahod.
Mne by se líbilo mít štávičku -natur mít na pití,ale to nevydrží.

Jablka jsem sterilovala vždycky tak, že jsem je oloupala, zbavila jadřinců, nakrájela na plátky, napěchovala do sklenic bez cukru a zavařila.
Švestky dělám zase jinak - vypeckuju, napěchuju do sklenic po vrstvách a ty prosýpám cukrem. Po zavaření a vychladnutí se mi ve sklenicích ze šťávy, kterou švestky pustily a z cukru udělál sladký rosol - mňamky, mňamky - škoda, že tady není smajlík s kapajícíma slinama :lol:
Musim - jak, šťávička natur nevydrží?!?  No, jestli je to jako u nás, kdy mi škodiči vypili třešňovou šťávu během pěti dnů, takže opravdu nevydržela ... :lol:

Tenhle recept mám od Jehličky z Venušanky a ta jej má od ??? z Dámy a jsou moc dobré a pozor - opravdu tam nejde vejce, jen to co je napsáno, už jsem je dělala 3x a vždycky se podařily:

Jablečné knedlíky
Suroviny:
1/2 kg nahrubo nastrouhaných jablek
140 g hrubé mouky
špetka soli
hladká mouka na vál

Postup:
Suroviny smícháme v těsto a necháme cca 2 hod. odpočinout.
Pak tvarujeme knedlíčky (velikost asi jako u švestkových), obalujeme v hladké mouce a vaříme na mírném ohni 8- 10 min. Jsou výborné sypané cukrem a nastrouhaným tvarohem nebo se skořicí a maštěné máslem )


Já jsem si ten recept upravila:

Namísto 140 g hrubé mouky používám 150g dětské krupičky – jsou mnohem lepší a nadýchanější!
Těsto nemusí být příliš tuhé.




a ještě jednou


posypané cukrem a strouhaným perníkem a polité máslem

Pokud sterilujete strouhaná jablka, je  nutno pořádně utlačit, jinak se může stát!
a) rozvaří se
b) nafouknou se a vyrazí víčko při sterilování a zasviní celý hrnec

Před utlačením



Po utlačení


strouhám robotem

Hóóólky, moc děkuji. Nejpozději příští týden se nato vrhám. Vytáhnu svůj robot z 1979! a uvidíme, co nakrouhá. (že brambory umí na plátky, to vím).TAky skusím recept od Bety, dítě se chce najednou učit vařit, tak to bude její prvotina(spolu se mnou).

Holky, prosím, poraďte mi, jak se zavařuje v troubě. Mám horkovzdušnou, elektrickou.  Vždy zavařuji v zavařovacím hrnci a strašně mě to nebaví, protože to je moc těžké. Mám ho takový velký a s vodou to vůbec  neunesu, potřebuji pomoc druhého. Takže v troubě mi to připadá  mnohem lepší, jenomže si nevím rady. :)  Předem díky.:)

Mám problém. Z mixéru mne chyběla součástka, kvůli kterému nešlo krouhat. Tak jsem jakoby zavařila jablíčka na kaši ale návodu zde a oni teď vyfukují víčka. Normálně džemy stavím na víčka, ale tady jsem to nedělala. Pravda, hmotu dávalo do skleniček dítě a prostě tam vzduchové mezery byly.(odštavnili jsme a následně zase pomíchali štávu i dřen).
Co s tím? Nemám odvahu otevřít a zkusit, jaké to je. Čerstvě po zavaření to bylo fajn.
Furt zháním něco, čím by šlo nastrouhat ty jablíčka, abych zkusila tvar na štrúdly.
díky za radu.

Tak to myslím že bude zkvašený... mně jablka nikdy víčko nevyfoukla, já dělám jen ta utlačená. Zkus ta co budou ještě dobrá zpracovat nějak na dětskou výživu? A naplnit  znovu aterilovat dýl aby se víčko přichytlo? Ale jenom pokud budou ještě dobrá, ta zkvašená vyhodit...
Proč jste to odšťavňovali a pak znovu míchali, to je blbost, to jste měli normálně asi rozvařit na kaši ale co už teď?

No, protože když to nešlo krouhat, odšŤavnovač tam mám, bylo to rychlejší, než rozvařit... Tak zítra snad budu mít půjčený mixér a udělám nový pokus. Mám nové flašky a nová víčka, tak to snad výjde.
Vím, že otravuji, FAKT stačí 20 min na těch 80st.Zdálo sem mne to málo a ted to otočím na víčko.... Dáváš na plech vodu? a do toho ty flašky? dík.

Já nezavařuju na plechu, ale v hrnci varem , zkus mrknout tady mám článek s celým postupem a s fotkama, a je to jedno jestli strouháš na kolečka nebo na nudličky
http://www.venusanka.cz/index.php?page= … p;idcl=528

Mně ta natlačená jablka vydrží i několik let - 3 roky klidně! Jablek máme spoustu a zásobuju celou rodinu...

Tak Bety, konečně mám půjčený mixér a vážně jdu zavařovat tak, jak píšeš. Už se těším. Tak var v zavařovacím hrnci je něco jiného, skutečný var. No, to krouhání by bylo jedno, kdyby to nebyla kaše....A já jsem zatím u fáze ...kaše. Budu pěchovat jak o život a věřím tomu, že se to povede.
Nové flašky, nová víčka...
Zase oznámím výsledek....
Když si tak jablíčková, měla jsem i hrušky a prostě hruškový štrúdl je lepší, než jablíčkový...Dokonce nemusíš ani dávat cukr, jak je sladký sám o sobě.

Musim: v nejhorším se nechají jablka nakrouhat na plátky na normálním struhadle. Njn, já vím, když máš těch jablek dvacet kilo, tak je to práce pro vraha :D
Já mám kuchyňský robot starý 18 let, kupovala jsem si ho za svobodna "do výbavy" Zrovna včera jsem na něm strouhala zeleninu do polévky (asi 5 kg) a tu jsem pěchovala do pytlíků a dala zmrazit. Mám na mrazáku 9 sáčků a když budu potřebovat zeleninu do polévky, stačí potřebné množství odkrojit pilkovým nožem.
Jinak mně taky chutná lépe hruškový štrůdl spíš, než jablečný. Jsem na sladký :) a čím sladší, tím lepší. Taky nedávám cukr, jenom posypu skořicí a přidám rozinky. Ale to dělám pro sebe - děti rozinky nemají rády.

Kiaro, ja mám problém s krční páteří, proto nemluvím o struhadle...nastrouhat byť i jenom do 1 štrúdlu je pro mne problém. Můj robot je taky z 1980....
A ten hruškový děláme absolutně přesně tak. Dítě jako malé rozinky chtělo, teď ne. Její kus tedy ho nemá, můj ano.

Musim napsal(a):

Kiaro, ja mám problém s krční páteří, proto nemluvím o struhadle...nastrouhat byť i jenom do 1 štrúdlu je pro mne problém. Můj robot je taky z 1980....
A ten hruškový děláme absolutně přesně tak. Dítě jako malé rozinky chtělo, teď ne. Její kus tedy ho nemá, můj ano.

Musim, tak to mi je tě upřimně líto. Jak jsou problémy s páteří, tak je to špatný. Vím, o čem mluvím, ani mně se podobné lahůdky nevyhnuly. Já mám zase srostlé obratle, takže nedokážu až tak úplně otáčet hlavou a když jsem řídila, měla jsem při couvání dost velké problémy a musela jsem se naučit couvat "na zrcátka".
Jinak dětičky mají odpor k rozinkám ještě ze školní jídelny, kdy tam nějaké chytré dítko prohlásilo, že rozinky vypadají jako klipáci (nacucaná klíšťata). Od té doby bylo hotovo - děti prostě rozinku nepozřely :rolleyes:

Musim - já ti nevím...ale ono dlouho trvá, než jsou sklenice celé prohřátá na těch 80 st....já to zkouším spíše rukou, jak jsou horké a až pak to nechávám těch 20 minut....jestli jsi to neměla málo, když ti kvasily. Je fakt, že někdy je mám rozvařené, neuhlídám, ale na štrůdl je to jedno. Tak hodně úspěchů !