prosím poradit-aby byla mňam dělají se medajlonky ,ale nevím jak na to aby to bylo šťavnaté

Jsou zhruba 2 základní varianty:

1) Celou panenku osolit, opepřit, pokapat olivovým olejem, zprudka opést ze všech stran na hodně rozpálené pánvi a pak nechat cca 10 min. "dotáhnout" ve středně rozehřáté troubě. Krájet na plátky - uvnitř je maso růžové.
Obdobná varianta - Marinovaná panenka se zázvorem:
1/2  kg panenky
10 lžic sojové omáčky
3 stroužky česneků
zázvor
2 lžíce cukru
10 lžic oleje
5 lžic jablečného octa
kečup
salsa
Panenku v celku naložíme do marinády (nejlépe přes noc), na kterou použijeme sojovou omáčku, prolisovaný česnek, nadrobno pokrájený zázvor, cukr, olej a lžičku jablečného octa. Uleželou panenku zprudka orestujeme. Ze zbylé marinády připravíme pomocí sušené jíšky omáčku na podlití. Podáváme nakrájené na plátky se salátem.
Salát: hlávkový salát, 4 mandarinky, zakysaná smetana, pepř, sůl.

2) Panenka se nakrájí na ne příliš tenké plátky (medailonky), ty se okoření (popř. předem naloží do marinády) a tepelně upravují každý zvlášť. Obvykle na hodně rozpálené pánvi, nesmí to však být příliš dlouho, stačí obvykle po 4 min. z každé strany.
Příklad - Medailonky z vepřové panenky s brokolicí a nivou:
400 g vepřové panenky
100 g nivy
200 g brokolice
100 g plátkového sýra
smetana
1 cibule
sůl, pepř
olej
Panenku opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky. Lehce naklepeme (panenka je křehká), osolíme a opepříme. V hlubší pánvi rozehřejeme olej, maso na něm po obou stranách opečeme a vyjmeme. Cibuli oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Dáme ji do výpeku po masu osmahnout, přidáme nastrouhanou nivu a brokolici. Vše zalijeme troškou vody a smetanou a povaříme, dokud se niva nerozpustí. Pak směs přendáme do zapékací mísy, přidáme maso. Plátkový sýr nakrájíme na nudličky a ozdobně ho naaranžujeme na plátky masa. Dáme do trouby zapéci.

A ještě drobná poznámka:
Když se maso předem pokape i citrónovou šťávou, dosáhne se 2 efektů - po opečení nebo grilování je maso křehčí a zvýrazní se jeho chuť. To platí nejen o medailoncích z panenky ale i u jiných mas. Doporučuji třeba i před pečením kuřete ...

bibi napsal(a):

prosím poradit-aby byla mňam dělají se medajlonky ,ale nevím jak na to aby to bylo šťavnaté

Cauky, posilam odkaz na par receptu na panenku, snad se budou hodit http://www.nadoma.cz/html/receptar/rece … iculty=all

naložit do oleje den předem

ahoj, já nakrájím panenku (cca 500g) tak na 2cm silné plátky. Ráno ji naložím například do směsi z jedné cibule nakrájené hodně nadrobno, 3 prolisovaných stroužků česneku, 3lžic alkoholu (červené víno, cherry, řecký šnaps...), přidám trochu rozmarýnu nebo provance koření, dám do misky,zaleju olivovým olejem a nechám do oběda uležet. Pak rozpálím teflonový hrnec nebo pánev a zprudka osmahnu 2min z každé strany. to je podle mého ideální. maso vyndám, do vypečené šťávy přidám lžíci mascarpone, kousek sýru - nepříklad Brie, doleju ještě lžíci alkoholu, který byl v marinádě a dochutím a naředím dle potřeby. Podávám to s dlouhýma zelenýma fazolkama, které nejprve povařím, aby jemně křupaly a pak chvilku osmahnu na drobných kouskách slaninky. Přítel to miluje :)